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来源:西安烘焙学校 时间:2016/10/18 10:37:52
葡式蛋挞的做法
派皮擀成0.3~0.5cm厚度的饼皮,然后卷成卷
切1CM厚的小卷为一只蛋挞的派皮用量
切好的小卷沾一些高筋粉,沾粉的一面朝上放入蛋挞模,用大拇指将派皮推匀,覆盖整个模具
推好的派皮静置30分钟
准备一口小锅,倒入淡奶油、牛奶、炼乳、砂糖,煮至砂糖融化
冷却至室温后加入蛋黄和低筋粉,搅匀
过筛后即成蛋挞水
烤箱220度预热
蛋挞水倒入模具,约7分满
蛋挞送入烤箱中层,上下火220度烤约20分钟,至表面出现焦点即成
小贴士
1. 我的派皮一般都是事先做好的(卷好之后放在冷冻室),所以做的时候是直接冰箱里拿出来解冻就用的,于是没有木有个步骤了。另外我真的记不清派皮的用量,因为我就是一卷嘛。。。每次会有派皮多下来,我都是直接烤了吃了。。。
2.推派皮的时候底部尽量推得薄一些,这样底部才会够酥松。
3.静置30分钟是底线啊!千万不要急性子,不然派皮一进烤箱立马回缩,然后蛋液四溢,悲剧无比。。。
4.没有炼乳的话,就直接替换成等量砂糖。这是豪放派的做法!
5.哦!重要的,派皮的做法见《千层酥条》!
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