专业的水果蛋糕培训

　　恰到好处的口味与口感的结合，让你的感官与知觉完全得到满足。

　　1 关于水果刀

　　挑选水果刀时要选一把较尖，刀柄较重(有手感)，刀韧直且锋利的水果专用刀来切水果，这种刀能把水果切的细致。用水果装饰件制作蛋糕时尽量用素色的面，让水果自身的色彩表现出来。

　　2 水果什么部位*甜

　　猕猴桃：从顶部开始成熟，所以越靠柄部越不甜。硬的猕猴桃不要放进冰箱，在常温下催熟。切时应竖切，增加甜分一致。

　　草莓：顶部*甜。孰后逐渐由下往顶部变红，因而靠近中心和柄部甜度减少，*适合装饰蛋糕的草莓品种为奶油草莓。

　　菠萝：从下面的枝叶处开始逐渐成熟，因而先熟的部位较甜。

　　苹果：顶部和核四周*甜，所以竖切较为合理，为防变色可把切好的苹果放在淡盐水里浸泡一会。

　　桃子：几乎所有的水果都是顶部和核四周*甜，越靠皮越不甜。梨也是一样。

　　哈密瓜(绿)：纹路越细瓜越香，味道也越好。顶部*甜，所以*竖切成月牙形。

　　蒂法尼甜瓜(黄芯)：顶部变软，出香气时适口。熟透后才可放入冰箱，注意不要过分冷藏，以免影响味道，也是竖切为宜。

　　3 与明胶果冻不合的水果

　　拥有蛋白质分解酶的水果有菠萝、番木瓜、猕猴桃、无花果等，这些水果的鲜果汁不能在明胶中凝固，使用时要先将果肉或果汁加热，阻止分解酶的反应后再与明胶混合。

　　与梨相配的好材料是奶酪，除梨外苹果奶酪搭配也是很好的组合。

　　4 治糖尿病的水果

　　无糖蛋糕配上无糖鲜奶油再加上猕猴桃、番木瓜、苹果、葡萄柚、鳄梨均可，以上这些水果含糖分少，可根据病情斟酌食用。

　　5 治便秘的水果

　　菠萝、桃子、芒果、苹果、无花果，因为这些水果有丰富的植物纤维能刺激肠壁，提高肠的功能。

　　6 治贫血、低血压的水果

　　番木瓜、草莓、李子富含铁等矿物质，以及维生素C

　　7 水果蛋糕制作要点

　　一个好看的水果蛋糕*要符合以下几点，1、水果的形状至少有三种以上，如圆形、片状、块状、条状、体状。2、颜色至少要有三种以上，如红色绿色黄色除此外还要有中性色的火龙果、梨子、提子等。3、水果中必用到线条这个装饰图案(如水果上的梗就是线，水果皮切成长长的线)4、同样形状的水果要有大小变化摆放时要有方向变化、色彩明暗变化等，总之重复的形状就要注意对比与变化的关系，否则会看起来呆板不活泼。

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