{烘焙配方｝无需抹面，就让蓝莓渐变成慕斯!

　　一见清新、二见更倾心的仙女风紫色渐变慕斯

　　滑润口感里，有着淡淡的蓝莓香气

　　舌尖萦绕的那丝清甜

　　暧昧得令人眷恋

　　蓝莓渐变慕斯

　　Blueberry Mousse

　　材料

　　份量：6寸(圆模)

　　饼干底：

　　奥利奥饼干碎 80g

　　黄油 30g

　　蓝莓酱：

　　蓝莓 200g

　　细砂糖 45g

　　柠檬汁 15g

　　奶酪糊：

　　奶油奶酪 200g

　　细砂糖 40g

　　酸奶 180g

　　吉利丁片 10g

　　淡奶油 200g

　　甘纳许淋面：

　　黑巧克力币 100g

　　淡奶油 100g

　　过程

　　1、黄油提前软化，倒入奥利奥饼干碎中，用刮刀混合均匀。

　　2、混合好的饼干碎倒进去6寸活底蛋糕模具中，铺平，然后用刮刀把饼干碎压平压紧压实，饼干底就做好了。

　　3、蓝莓洗净，用料理机打成蓝莓果酱。

　　4、倒入一个奶锅中，加入细砂糖、柠檬汁熬煮沸腾，途中需要不断搅拌。

　　5、没有熬煮过的蓝莓果酱是发黑的和经过熬煮的蓝莓果酱是有很大区别的，所以千万不要偷懒哟~

　　6、奶油奶酪要提前室温软化好，然后加入细砂糖、酸奶用打蛋器中速搅打顺滑。

　　7、吉利丁提前泡软，放入锅中隔水软化。

　　8、融化的吉利丁液一边缓缓地倒入奶油奶酪糊中，一边用打蛋器迅速搅打均匀。

　　9、淡奶油加入细砂糖打发至出现纹路即可。

　　10、奶酪糊平均分成3等分，留一份原味。一份加入约三分之二自制蓝莓酱作为底层。一份加入三分之一的蓝莓酱，作为中间层。

　　11、先将深紫色的奶酪糊倒入模具中，在台面上轻磕几下磕出气泡。送入冰箱冷冻至凝固。

　　12、接着再倒入浅紫色奶酪糊再冷冻至凝固，后一层也是如此。

　　13、将热水烧至60度即可关火，将黑巧克力币隔水融化。千万不要温度太高，一来淋面会没有光泽感，二来巧克力容易油水分离。

　　14、巧克力全部融化后加淡奶油，逐次加，每次加都要全部搅拌均匀。提起刮刀，能流成细线的状态后放置不烫手即可。

　　15、将做好的甘纳许装入裱花袋，剪小口，从边上边挤边淋，手转转盘，让更多一些的甘纳许溢出到蛋糕的侧面，制造自然的淋面滴落效果。

　　Tips

　　1、慕斯类甜点一般保质期是48小时，冷藏保存就好了，好可以密封，否则边缘会因为放在冰箱裸露在外而变干。

　　2、在做甘纳许的时候，奶油不同，操作的季节不同甘的比例会有所不同，好多朋友有过困惑说太稠淋不下去，不要死搬比例，如果过于浓稠，可以适当加10~15淡奶油，大家一定要学会看!状!态!冬天温度低，也可以增加一些淡奶油比例，让甘纳许稀一些，这样更容易操作。

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