西安蛋糕培训学校教你做抹茶慕斯

　　致抹茶的一枚慕斯的做法

　　1.鸡蛋三枚，将蛋黄和蛋清分离，蛋黄、玉米油和牛奶放在一个盆中;蛋清放在无水无油的盆中，先放冰箱冷藏

　　2.将抹茶粉和低筋面粉混合均匀后，筛入步骤1中

　　3.略微翻拌之后，用电动打蛋器低速搅打几秒，备用

　　4.打蛋头洗净擦干水分，在蛋清中滴入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，将蛋清打至湿性发泡，后一次加细砂糖的时候将玉米淀粉筛入，一起搅打

　　5.分三次将蛋清与抹茶糊翻拌均匀，一定要注意翻拌的手法，切记不要打圈搅拌，会消泡，烤箱预热150℃

　　6.将蛋糕糊倒入模具中，轻震出气泡，放入烤箱，中下层，上下火，40min

　　7.取出冷却后，片成三片，备用

　　8.抹茶粉筛入小碗，加30g热水化开，抹茶粉比较难化，可以多拌一下好是有小一点的手动打蛋器，用打蛋器搅拌

　　9.室温软化的奶油奶酪加糖粉，用电动打蛋器打发后加入抹茶糊，继续开启电动打蛋器，将二者混合均匀

　　10.吉利丁片提前用冰水泡软，放入牛奶中，隔水加热至吉利丁片融化

　　11.将牛奶吉利丁溶液倒入抹茶奶酪糊中，用电动打蛋器打匀

　　12.将牛奶吉利丁溶液倒入抹茶奶酪糊中，用电动打蛋器打匀

　　13.将淡奶油倒入抹茶奶酪糊中

　　14.用刮刀翻拌均匀

　　15.在模具底部铺上一片蛋糕片

　　16.倒入1/2慕斯液，轻震出气泡，用刮刀抹平

　　17.再放入一片蛋糕片，倒入剩下的慕斯液，轻震出气泡后，用刮刀将表面抹平，入冰箱冷藏制蛋糕凝固

　　18.取出后，先筛上一层糖粉，再在糖粉上筛上抹茶粉

　　19.取适量巧克力放入裱花袋，融化后剪小小口，在蛋糕表面装饰

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