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来源:西安烘焙学校 时间:2016/5/18 14:12:23
杯子蛋糕你会做吗?今天西安蛋糕培训学校为大家带来一款新产品,杯子蛋糕,来西安蛋糕培训学校学习一下吧!
材料
【成品】4个(中号蛋糕纸杯):低筋面粉110克、双效泡打粉1/2小勺、无花果干110克、蛋黄1个、全蛋2个、无盐黄油120克、杏仁粉20克、枫糖50克、裱花奶油200ML、彩糖片适量。
做法
1:无盐黄油在室温下软化,筛入低粉和泡打粉。
2:用硅胶铲将黄油和低粉搅拌均匀。
3:鸡蛋和蛋黄打散入碗中,将无花果干切成细条。
4:鸡蛋打散后分次加入盆中,边加边用电动打蛋机搅匀。
5:加入杏仁粉搅拌均匀。
6:再加入枫糖用电动打蛋机拌匀。
7:加入无花果条后用硅胶铲拌匀。
8:将做好的面糊用小勺舀入纸杯中,或装入裱花袋挤入杯中至八分满。
9:烤箱预热180度,放在烤箱下层烤约20分钟左右至表面金黄色即可。
10:将奶油融化后入干净的深盆中,隔冰水用电动打蛋机打发至尖峰直立状。
11:将大号裱花嘴塞入裱花袋中,推至前端露出袋口三分之一,加入打发的奶油,将奶油挤在蛋糕表面,挤成小塔状。
12:撒上一层彩糖珠和彩糖片即可。
小诀窍
1、鸡蛋分次加入利于搅匀,也可以防止蛋油分离。
2、面糊入杯中不能加太满,否则烤制过程中容易溢出来,要留有几分才对。冷却后蛋糕会有点回缩,实属正常。
3、夏天打发奶油一定要在空调房中进行,并隔冰水进行搅打才行。做好的奶油蛋糕要冷藏,否则超过30度,打发的奶油就较易融化了。
4、没有枫糖就用蜂蜜或其它糖浆替代吧,没有无花果干也可以用其它的果干代替。当然替代了也就不能叫这个名字的蛋糕了!
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