学蛋糕制作，跟西安蛋糕培训学校这样做

　　学蛋糕制作，跟西安蛋糕培训学校这样做，今天西安好的蛋糕培训学校，教大家做  肉松蛋糕卷  ，想学习的朋友，赶紧准备一下材料吧！！

　　材料

　　戚風蛋糕配料：雞蛋4個，低筋面粉80克，細砂糖60克(加入蛋白)，細砂糖20克(加入蛋黃)，

　　玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)

　　夾餡配料：沙拉醬，肉松適量

　　做法

　　1.首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发

　　2.蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅

　　3.分三次加入玉米油。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次

　　4.加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)

　　5.加入水(或牛奶)，轻轻搅拌均匀

　　6.低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里

　　7.用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用

　　8.将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。?

　　9.继续搅打，并分两次加入剩下的糖。?终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角)

　　10.盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)

　　11.再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀

　　12.将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里

　　13.再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊

　　14.把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色

　　15.准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上

　　16.待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上

　　17.在蛋糕表面抹上一层沙拉酱

　　18.在蛋糕表面洒满肉松

　　19.开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在油纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推

　　20.一直卷到头。油纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了

　　21.后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状

　　22.放入冰箱冷藏半个小时定型后~切开即可!完成啦……

　　你学会了吗？如果没有学会，如果你想学蛋糕制作，没有基础，那么可以来西安蛋糕培训学校！我们承诺！

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