西点烘焙大师班

西点烘焙大师班部分课程内容如下：

课程一：法式西点课

　　清野 - 法式西点知识

　　法式甜点介绍　　French dessert theory

　　烘焙食品安全　　Baking food safety

　　烘焙设备的使用和识别　　Use of baking equipment

　　红外线温度测量技巧　　Infrared temperature measurement skills

清野 - 塔派制作

　　基础奶油　　Basic cream

　　时令水果塔　　Fruit Tower

　　柠檬塔　　Lemon tower

　　巧克力塔　　Chocolate tower

清野 - 泡芙制作

　　酥皮泡芙　　Meringue puff

　　修女泡芙　　Meringue puff

　　闪电泡芙　　Eclair puff

　　布雷斯特泡芙　　Brest puff

清野 - 巧克力饰品制作

　　巧克力理论知识及温控调试　　Chocolate theoretical knowledge and temperature control debug

　　巧克力印花　　Chocolate print

　　巧克力装饰配件的制作　　Production of chocolate accessories

清野 - 蛋糕制作

　　玛芬蛋糕　　Muffin Cake

　　玛德琳蛋糕　　Madelyn cake

　　舒芙蕾　　Souffle

　　巧克力蛋糕　　Chocolate cake

　　原味海绵蛋糕体　　Sponge Cake

　　巧克力海绵蛋糕体　　Chocolate sponge cake

　　杏仁海绵蛋糕体　　Almond sponge cake

清野 - 慕斯制作

　　果酱淋面　　Jam leaching surface

　　红果慕斯　　Strawberry Mousse

　　糖浆的制作　　Syrup production

　　焦糖芒果　　Caramel mango

　　巧克力淋面　　Chocolate shower surface

　　皇家巧克力　　Royal chocolate

　　巴黎歌剧院　　Opera Cake

　　巧克力慕斯　　Chocolate Mousse

　　柠檬慕斯　　Lemon Mousse

　　米兰　　Milan

　　露茜　　Lucy

　　玛格丽黛　　Magelidai

　　天堂　　Lineage

　　路加　　Luca

　　拉曼查　　Raman check

　　提拉米苏　　Tiramisu

清野 - 饼干制作

　　马卡龙　　Macarons

　　曲奇饼　　Cookies

清野 - 千层制作

　　杏仁酱　　Almond jam

　　国王饼　　Galette des Rois

　　千层酥　　Millefeuille

　　拿破仑蛋糕　　Napoleon Cake

      课程二：欧式面包课

      欧式面包知识

　　面包食材介绍与搭配　　Bread ingredients and mix

　　面包原料应用，使用，保存及食品安全　　Bread raw materials application, use, preservation and food safety

　　设备的使用和识别　　Baking equipment use and recognition

　　天然面团酵种培养　　Use and cultivation of natural yeast

      法式面包

　　原味法棍　　Baguette

　　芝麻法棍　　Sesame Baguette

　　樱籽法棍　　Sakura Baguette

　　花籽面包　　Seed bread

　　清野秘制法式面包酱　　qingye French bread jam

　　清野秘制法式蔬菜酱　　qingye French bread and vegetable sauce

　　法式薄饼　　French Griddle Cake

　　熏肉洋葱披萨　　Bacon and onion pizza

　　罗勒三文鱼披萨　　Basil salmon pizza

　　甜甜圈　　Sweet ring

　　洋葱火腿面包　　Onion Ham Bread

　　马铃薯面包　　Potato bread

　　恰巴塔　　Ciabatta

　　佛卡夏　　Focaccia

　　普利欧修　　Brioche

清野 - 德式面包

　　德国芝士棒　　German cheese stick

　　德国火腿包　　German ham packet

　　培根碱水面包　　Bacon Pretzel

　　碱水圈　　Pretzel

　　草莓柏林面包　　Strawberry Berlin bread

　　蜂蜜贝果　　honey Bagel

　　酸奶农夫包　　Yogurt farmer bread

　　玫瑰面包　　Rose bread

　　原味黑麦　　Rye Bread

　　加州核桃黑麦面包　　Walnut Rye bread

　　榛子黑麦面包　　Hazelnut Rye Bread

　　六谷黑麦面包　　Six Valley Rye Bread

　　酒酿葡萄干黑麦面包　　Fermented raisins Rye Bread

　　燕麦全麦面包　　Oat whole wheat bread

　　胡萝卜全麦面包　　Carrot Whole wheat bread

清野 - 丹麦面包

　　原味羊角　　Croissant

　　杏仁羊角　　Almond Croissant

　　碱水羊角　　Salt water Croissant

　　巧克力可颂　　Chocolate Croissant

　　樱桃可颂　　Cherry Croissant

　　榛子可颂　　Hazelnut Croissants

　　蝴蝶酥　　Butterfly Cracker